食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为：
    （1）食品中存在的天然有害物；
    （2）环境污染物；
    （3）滥用食品添加剂；
    （4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。
    根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。
    食品污染造成的危害，可以归结为：
    （1）影响食品的感官性状；
    （2）造成急性食品中毒；
    （3）引起机体的慢性危害。