（一）概述

喷射式膨化米的加工就是爆米花，所用设备和过程类似于枪炮开火。如此加工的大米膨化制品英语称作Gun-Puffed Rice.

（二）工艺流程

洁净大米→加热→密闭环境中高压气蒸→突然减压

（三）操作要点

1.加热洁净大米   所选原料也以糯米为好。将净米装入转鼓中，将转鼓密闭后转动，预热一段时间后，将14.8兆帕的过热气流引入筒中,过热气流必须是干的，因为游离水会使米粒结块,内部产生轻度的不均匀膨胀。

2.高压气蒸  气流压力是膨化的关键，压力太高时“开炮”会使米粒粉碎，压力太低时膨爆，则米粒粗糙没有酥脆感。足够的高压气流加热时间，可以保证米粒达到半塑性状态。

3.突然减压   最后开启封盖，压力急速除去，大米喷射出来并产生膨化，干燥至水分为3％后包装。