(The Process of Bean Organ Protein)

 一 大豆组织蛋白生产的典型工艺

大豆组织蛋白生产的典型工艺，通常分成两大部分：

原料粉的制取；

组织蛋白的制取。

（一 ）原料粉的制取流程

                                                               研磨 → 全脂豆粉

                          皮                                 冷榨→ 冷榨饼粉

                          ↑

大豆→清理→烘干→破碎→ 脱皮→ 高温浸出→高温粕粉

                 （含 皮 2% ）                                      浓缩蛋白

                                                                                    ↗

                                                          低温浸出→低变性粕

                                                                                    ↘

                                                                                  分离蛋白

（二）组织蛋白的生产工艺（一次膨化法）

原料粉、碱、盐、添加物→加水搅和→挤压膨化→切割成形→干燥冷却→拌香着色（添加剂）→成品包装．

大豆组织蛋白的典型生产工艺为经过粉碎的蛋白粉料经贮罐、定量绞龙、封闭阀、由压缩机送入集粉器后，流到膨化机。必要时在喂料纹龙内调节粉中的水分，以适应膨化机进料要求，加水困应视机型与原料不同而有所改变。

二、二次膨化工艺

所谓二次膨化工艺，就是将预处理好的大豆蛋白粉，经过第一级膨化后，立即排除水分然后进人二次膨化机采取高温、快速膨化。这样的产品从口感与营养价值上更近似于肉制品。因此，广泛用于仿肉制品的生产。但相应地也带来动力消耗大，操作要求高等问题。

三 、大豆蛋白的产品质量标准