脂肪是食物中的一个基本构成部分，如各种动物油和植物油、坚果和油炸食品等。

    植物性油脂如花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等等以及谷类的油类，包括玉米油。这些油类含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸， 亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

    动物脂肪包括陆地与海洋动物的体脂、奶脂和禽肉类的脂肪，相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。

    含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等；含胆固醇丰富的食物有动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。

    实际上并不是不吃油， 至少能做到膳食中适量的脂肪。 许多脂肪藏在食物内部你可能看不见， 如一般的瘦肉中脂肪含量在20%左右， 油炸食品为30%左右，奶油蛋糕中15%， 还有坚果类如炒花生、瓜子等都含有大量的脂肪（如下表）。

 

    常见食物中脂肪的含量（g/100g）

（上图亦显示出牛油和常见植物油的脂肪相对含量）

 

常见食物中胆固醇含量（mg/100g）

品名	胆固醇	品名	胆固醇	品名	胆固醇
腿肠	57	脑	2571	咸鸭蛋	647
腊 肠	88	猪肉(肥瘦)	80	鳊 鱼	94
香 肠	59	猪 舌	158	鲳 鱼	77
方腿	45	猪小排	146	鲳鱼子	1070
火 腿	98	鸡	106	鳝 鱼	126
酱驴肉	116	鸡 翅	113	带 鱼	76
酱牛肉	76	鸡肝	356	墨 鱼	226
酱羊肉	92	鸡腿	162	鲜 贝	116
腊肉(培根)	46	鸭	112	基围虾	181
牛肉(瘦)	58	烤 鸭	91	河蟹	267
牛肉(肥)	133	鸭 肫	153	蟹黄(鲜)	466
牛肉松	169	炸鸡(肯德鸡)	198	甲 鱼	101
午餐肉	56	牛 乳	9	蛇 肉	80
羊肝	349	牛乳粉(全脂)	71	田 鸡	40
羊脑	2003	牛乳粉(脱脂)	28	蚕 蛹	155
羊肉(瘦)	60	酸 奶	15	蝎 子	207
羊肉(肥)	148	奶粉	90	羊肉串(电烤)	109
鹌鹑蛋	515	猪耳	92	鸡 蛋	585
猪 肝	288	鸡蛋黄	1510