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有机无根豆芽生产技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-11
核心提示:豆芽生产技术属于无土栽培的一种,而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量,决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高,生出来的豆芽自然不一般。我们采用传统工艺,严格技术流程,生产绿色食品,其生产特点如下:使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用

    豆芽生产技术属于无土栽培的一种,而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量,决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高,生出来的豆芽自然不一般。我们采用传统工艺,严格技术流程,生产绿色食品,其生产特点如下:使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的豆芽,长不过寸,品相整齐,清香怡人,各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看,芽体粗壮,较正常豆芽长,芽体脆,掰开后会有水冒出;个别用化肥多的,还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象,还有一股骚味,吃了它严重危害人的健康。有机无根豆芽生产技术要点:

    场地选择 培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方,室温保持在22~25℃。

    生产用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净,用前要开水煮烫消毒。

    生产工艺 ①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物,否则,在生产过程中会发霉腐烂。②消毒。把选好的豆倒进缸里,倒入55℃的温水进行温汤烫种10~15分钟,不断进行搅拌,同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种,把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去,打捞直到干净。温度降至30℃,开始泡豆。③泡豆。冬季泡4小时,其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好,每0.5小时翻动1次,让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里,缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式,漏水孔处加盖过滤网,既不漏豆种又能顺利滴水为宜。④淘洗。因为豆种的发芽势不同,容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别,发芽速度不可能一致,经过几次淘洗后,基本可以改变容器上口芽长,四周和底层芽短的情况。所以,前2天每天在缸里淘洗1次,力求发芽均匀整齐。具体操作方法:向缸里注入23~24℃温水,水溢过豆芽就停,用手上下搅动拌均,1天只能洗1次,洗过后,打开缸底部的水龙头,放掉洗豆水。到第3天早上"坐缸",即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22~24厘米,绿豆装高8~10厘米,基余的豆种另外装缸(坐缸)培育生产。不能装得过多或过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长;装少了豆芽生长压力小,生长过快,豆芽又细又长,影响产量和质量。⑤淋水。这是生产好豆芽的关键一环。豆子"坐缸"后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期,但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉,豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少,要根据季节气候变化而增减。夏季气温高,一般4小时淋1次,1次淋2遍;春、秋两季气候温和,适宜豆芽生长,可5小时淋1次;冬季天气寒冷,豆芽生长缓慢,室内要加温,有条件的地方,室内温度要保持在22~25℃,淋水将从 数每6小时淋1次,1次淋1遍。但要用温水淋,淋水前要用温度计测量水温,要掌握好水温,不要有忽高忽低。水温过高,会使豆芽生长加快,热量来不及散发掉,豆芽中间部分会变红腐烂;水温过低,豆芽生长缓慢,出现弯曲状,生长期偏长。淋水用喷壶,像浇花一样,将水洒匀,不能乱冲、乱倒,影响豆芽生长。⑥出缸及消毒杀菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮,然后就可以上市。豆牙出缸后,每个缸要用热水消毒。

 
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关键词: 有机 豆芽 生产技术
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