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优质红薯干制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-11-26
核心提示:一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,100~150克重的鲜红薯。 二、清洗。将红薯冲洗干净,切忌放在竹编器具中揉搓,以免损伤表皮,不利于蒸煮后剥皮。 三、蒸煮。将洗净的红薯按大小分批放入蒸笼,以大火蒸煮至红薯刚熟过心即可,出笼冷却。 四、剥皮

    一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,100~150克重的鲜红薯。

    二、清洗。将红薯冲洗干净,切忌放在竹编器具中揉搓,以免损伤表皮,不利于蒸煮后剥皮。

    三、蒸煮。将洗净的红薯按大小分批放入蒸笼,以大火蒸煮至红薯刚熟过心即可,出笼冷却。

    四、剥皮。将冷却的薯块剥净表皮。

    五、切条。将薯块切成厚1-3厘米的长条。

    六、烘烤。将薯条放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干时转为小火,防止烘焦。烘至八成干时,取出,冷却。成品以口嚼薯条感觉软而绵为宜。

    七、上霜。薯条冷却后放人瓷坛或其它密闭的容器。半月后薯条表面会长出一层白霜,即"薯霜".上霜的薯干以又白又厚的"严霜"为佳。

 
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关键词: 红薯干 制作技术
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