www成人免费视频_91视频合集_久久久999久久久_91字幕网_91漂亮少妇露脸在线播放_77久久

食品伙伴网服务号

豆腐乳发酵4法

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-12-01
核心提示:腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。
    一、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。
 
    二、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃,只能在气温较低的冬季生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10-15天。人工接种纯种毛霉菌,在15-20℃的条件下培养2-3天即可。
 
    三、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳。但根霉菌生产的腐乳,其形状、色泽、风味及质量都不如毛霉腐乳。
 
    四、混合菌种型腐乳:结合以上各种优缺点,用毛霉和根霉以7:3的比例混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味,还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本。
编辑:foodqa

 
分享:
关键词: 豆腐乳 发酵
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 10.182 second(s), 1025 queries, Memory 3.58 M
51La
主站蜘蛛池模板: 免费国产自线拍一欧美视频 | 日本一级特黄视频 | 老色鬼 欧美精品 | 在线看a网站 | 99视频在线免费观看 | 四虎精品成人免费视频 | 特黄三级又爽又粗又大 | 国产精品久久成人影院 | 欧洲呦女网站 | 男女很舒服爽视频免费 | 黄色一级片免费观看 | 四虎免费最新在线永久 | 国产va免费精品观看精品 | 久草视频福利在线 | 欧美精品久久久久久久小说 | 蜜臀色欲av在线播放国产日韩 | 亚洲一区免费 | 国产无套内射久久久国产 | 亚洲日韩一页精品发布 | 国产肥白大熟妇bbbb视频 | 清纯偷拍精品视频在线观看 | 四虎影院永久在线观看 | 强辱丰满人妻hd中文字幕 | 视频在线成人 | 国产系列在线播放 | 成年人福利视频 | 国精产品自偷自偷综合下载 | 亚洲免费观看网站 | 深夜在线网址 | 国产乡下妇女做爰 | 疯狂的欧美乱大交 | 久久精品成人免费看 | 亚洲欧美视频一区二区 | 日批免费视频不要会员 | 亚洲视频免费看 | 九九热在线免费视频 | 久久人人爽人人爽人人av东京热 | 性做久久久久久久久25的美女 | 日韩人妻无码精品久久久不卡 | 亚洲国产精品无码成人片久久 | 久操视频免费观看 |