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炸气鼓

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-07


原料配方
面粉1.2千克 黄油500克 鸡蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 鸡蛋黄10个 白糖400克 柠檬(取汁)400克 炸用油、糖粉适量 香草粉少许

制作方法
1.将水放入不锈钢锅里,加黄油置于火上烧开,待黄油全部溶化时,将面粉1千克过筛加入,用木棒快速搅拌,搅至面粉烫熟时取下,再将鸡蛋液人3~4次搅拌入,至鸡蛋液加完为止,面糊搅拌细腻膨松即成气鼓糊(搅时根据情况用鸡蛋调整其稠稀度,即鸡蛋可适当增减)。

2.用勺将气鼓糊(约25克)舀入油温度约140℃的温油锅里炸制(须不断翻转敲打),待胀起约2倍左右时提高油温度至160℃左右,炸熟捞出。

3.将200克面粉过筛放入不锈钢锅内,加白糖、鸡蛋黄和少许牛奶搅匀。另取一锅置于火上,将牛奶烧开,徐徐冲入面糊内,边冲边搅拌,冲完后再置于火上搅拌,烧至微沸时离火,加入柠檬汁和香草粉搅拌成馅。

4.将炸好的气鼓从侧面用刀割一小口,将制好的馅料装入有挤嘴的布袋,从小口处挤入气鼓坯内,撒上糖粉即成。

产品特点 香甜软糯,但不宜久存。
 

 
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