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彩花凤凰球

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-07

原料配方
富强粉370克 鸡蛋20个 清水50克 黄油7克 白砂糖50克 炸油1300克(实耗150克) 果酱500克 食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红各少许

制作方法
1.烫面:将洁净的盆加清水置于火上烧开,待水沸时放入黄油,随后下面粉(过罗),边下面粉边用馅尺或擀面杖搅动,待面烫至熟透,端离火位。放入鸡蛋(液)1个,用馅尺继续搅动,待蛋烫面混合均匀后,再加入其余全部鸡蛋,搅匀成蛋糊待用。

2.炸制:将洁净的煽锅置于火上,放入炸油,油烧至三四成热时,左手攥握蛋糊挤出圆球,右手拿住羹匙,稍放点油,挖起圆球放入油锅内浸炸,蛋球浮起后稍加火力,炸至蛋球膨胀2~3倍呈金黄色时即成,捞出放在盘内待用。

3.加馅:将炸好蛋球逐个地用剪刀扎个小口,用油纸卷成一头尖的圆筒,装入骨酱,将筒尖钻入蛋球口内,挤进果酱即可。

4.调糖色:将食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红分别用碗加水调成各色,再用柠檬黄与靛蓝调成绿色。用各种色色水与白砂糖分别调制成各色砂糖待用。

5.装潢:将装好果酱的蛋球整齐地码放在盘里,然后将各色糖色均匀地撒在蛋球上面即可食用。

产品特点 金黄色蛋球,表面各色糖色,造形美观,软嫩可口,营养丰富。
 

 
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