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卤肫肝加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克  陈皮65克  甘草65克  大茴香50克  花椒50克  草果50克  桂皮50克  白糖225克  丁香50克  精盐225克  酱油600克
    制作方法  1.将肫、肝洗净,晾干。
    2.配制卤水:以用清水50千克为标准,加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先装入布袋,扎紧袋口)和白糖、酱油、精盐,加水用大火烧开,即改小火焖适当时间,捞出香料袋。
    3.然后将肫、肝取出,放入90℃的卤锅内卤35分钟即可。卤味的好坏,除了肫、肝必须新鲜洁净以外,更重要的是卤水,用料的配制必须正确,否则,可能造成浪费。
    产品特点  枣红色,鲜香软嫩,下酒佐饭都可适用。
 
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