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来源：食品研发与生产，转载请注明来源。
今天给大家介绍一款工厂里烘烤裹粉鱿鱼圈的加工工艺，裹粉鱿鱼圈冷冻储存，购买后无需解冻直接油炸食用，味道鲜美，制作方便，该产品备受欢迎！
工艺流程如下：
鱿鱼圈准备→去冰衣→预上粉→混浆→上浆→裹面包屑→油炸→单冻→包装→金属探测→储存和运输
01、鱿鱼圈准备
上线前的鱿鱼圈保持冷冻状态；
破损的、非正常形状的 、粘连的、污染的、带杂质或鱼皮的、变色的 、有异味的鱿鱼圈不得上线。
02、去冰衣
用蒸汽去冰衣，将鱿鱼圈表面的冰晶完全去掉即可；
去冰衣的程度不能过大，否则条会发软，成品形状不好；
去冰衣后如有必要用风刀吹去多余水分；
在传送带上摆放鱿鱼圈时要尽量摆满网带，使网带的利用率达到最大，但圈与圈之间应避免相互积压，防止粘连。
03、预上粉
预上粉应是连续的、均匀的覆盖在整个鱿鱼圈的表面；多余的预上粉通过风刀吹走。注意：多余的预上粉会影响挂浆；
接触、挤压的圈轻轻拨开，保持间距，提高正品率。
04、混浆
浆粉温度：-10—2℃（可根据浆液温度适当调整），冰水温度：0/5℃，冰水不得混有冰渣；粉水比例：1：2.8；
要慢慢把粉均匀的加入到浆筒中，混浆时间6分钟；浆液必须是充分混合均匀的，允许含有少量的干粉的小颗粒，因为当上浆机运转起来后，这些小颗粒可以被进一步的混合；用粘度杯测量其浓度时，保证不能有小颗粒堵塞粘度杯；
混完后浆液温度：＜15℃，混合后黏稠度：8-12s；
打浆要保持连续性，不能积压，若产生积压要控制住浆的温度，最长不超过4小时。
05、上浆
调节风刀使鱿鱼圈挂浆均匀，并吹掉多余的浆液；风刀是用来调整附着量的，不能随意改动；如果因故障暂时停止生产，必须把上浆机关掉，并保证浆液温度；接触、挤压的圈轻轻拨开，并保持间距，提高正品率。
06、裹面包屑
面包屑必须均匀、连续的覆盖在产品的表面；应该持续的向裹粉机里面补充面包屑，并随时观察底粉的粉碎程度；可以用辊子来调整附着量； 如果因故障暂时停止生产，必须把裹粉机关掉。
07、油炸
190-196℃（最低不低于190℃）油炸30秒；
油炸后产品呈金黄色，颜色不宜过深和过浅；
油的FFA值不得超过1.0。
08、单冻
单冻机出口产品中心温度低于-18℃。
09、包装
产品装内袋称重后，封袋整齐、牢固、无破损。
10、金属探测
逐袋通过金属探测器，探铁 1.5mm，不锈钢 3.0mm。
11、存储和运输
产品必须在零下18℃存储和运输。
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