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燕麦葡萄干饼干加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-14
    (一)配方
    速煮燕麦片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、红糖1000克、食盐10克、鸡蛋250克、香子兰浸液20克、糕点粉750克、焙烤粉30克、小苏打15克。
    (二)工艺流程
    原辅料处理→调制面团→上模→烘烤→冷却→检验→包装
    (三)操作要点
    1.原辅料处理:把奶油、红糖、食盐分别依次投入搅拌机内,低速搅拌均匀后,再加入鸡蛋、牛奶和香子兰浸液,继续低速搅拌至均匀一致;将糕点粉、焙烤粉和小苏打分别过筛除杂后,混合均匀,再分别投入燕麦片和葡萄干,并搅拌均匀,备用。
    2.面团调制:将混合好的固体配料加入搅拌好的浆液中,搅拌混匀,揉制成软面团,但不要揉制过度。
    3.上模:选用合适的模勺,将调制好的软面团舀到事先抹好油的烤盘上。
    4.烘烤:将装上饼干坯的烤盘放置于预热至190℃的烘烤箱内烘烤10~12分钟,具体的烘烤时间应根据饼干的大小而定。
    5.冷却、检验、包装:将烘烤熟的饼干立即出盘冷却,可自然冷却,也可吹冷风冷却。冷却至室温,剔除不合格制品,成品进行包装。
    (四)产品特点
    1.形态:形状规则整齐、表面平整、厚薄均匀。
    2.色泽:黄褐色,布有黄绿色葡萄干及黄棕色的燕麦片。
    3.质地:酥松均匀。
    4.滋气味:香甜可口,有葡萄干的果香甜味及燕麦特有的风味。
 
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