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刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。
原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。
2. 砂糖溶化过滤煮冷却待用。
3. 酸梅原料参照饮料加工方法。
4. 原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。
5. 生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机。
原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。
2. 砂糖溶化过滤煮冷却待用。
3. 酸梅原料参照饮料加工方法。
4. 原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。
5. 生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机。
