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1 原料及营养功能
黄瓜：性味甘寒，生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能有利，并能辅助治疗失眠症�；乒现械奈囟源俳颂宄Φ滥诟芪镏实呐懦徒档偷ü檀加幸欢ㄗ饔��；乒现兴谋级峥梢种铺抢辔镏首湮�，故有减肥功效。鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，该酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，故鲜黄瓜汁涂抹皮肤有润肤、舒展皱纹之功效�；乒贤凡课犊嗖糠趾泻谻,能提高人体的免疫力�；乒先恐泻蟹岣坏腣E,故常吃黄瓜能使人面肤洁嫩，延缓衰老。
2辅料（略）
3 主要设备
破碎机、压榨机、胶体磨、配料罐、均质机、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、离心机、硅藻土过滤机等。
4 生产工艺流程图
黄瓜→挑选→清洗→去皮→护色→破碎、细磨→调配→均质脱气--破碎→压榨→澄清→离心→过滤→调配→UHT→灌装→杀菌→冷却→检验→产品
5 操作要点
5.1 选料 挑选无病害、无霉烂的黄瓜。
5.2 清洗 先以0.5%～1%的盐酸溶液浸泡，然后用清水冲净，以清除黄瓜表面上大部分农药残留物及微生物等。
5.3 破碎、压汁 将黄瓜破碎成2～3mm碎块后，以裹包式榨汁机取汁。
5.4 澄清、净化 按黄瓜比例加入0.02%明胶、0.01%单宁，搅匀后静置。
5.5 离心、过滤 以自动排渣碟式离心机去除沉淀物，再以硅藻土过滤机进行精滤。
5.6 护色 制作含果肉饮料时须对原料进行护色处理，在pH8.0的条件下，加入0.02%醋酸铜，预煮3min,捞出，以清水洗净。
5.7 均质、脱气 均质压力一级阀10MPa,二级阀25MPa,脱气真空度0.08～0.09MPa.
5.8 灭菌 采用超高温瞬时灭菌，温度145℃，时间30s,冷却后无菌灌装。
