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青梅酒的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    (一)工艺流程
    原料选择→清洗→刺孔→浸制→包装。
    (二)工艺要点
    1.原料选择  选用七成熟,色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实。剔除烂果,修整变色和病斑果。
    2.清洗  用流水将梅果冲洗干净,沥干。
    3.刺孔  每只梅果上刺孔10多个,孔深达到种核。
    4.浸制  按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比进行浸制1~2个月,浸制时间越长,风味越佳。浸制后即为梅酒,其副产品即为醉梅。
    5.包装  将浸制的青梅酒过滤装瓶。滤出的梅果按大小分级,即为醉梅。其果肉松脆,富酒香,味略酸。成品可用旋口瓶装或食品袋包装。
 
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