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芝麻酱制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-14
芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富,含高蛋白和脂肪酸,经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格,有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg。
  (一)原料和工具
  选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨,一口铁锅,另置水缸、竹筛、木铲等。
  (二)制作方法
  芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待售。
 
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