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西汉人左思在《蜀都赋》中有言：“调夫五味，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”，其中“调夫五味”即为卤的调味方式。《黄帝内经》中也有“五味入口，各归其所，甘入脾，酸入肝，苦入心，辛入肺，咸入肾。”的说法，巧妙地运用调料，使卤味在满足口腹之欲的同时还具有保健养生的作用，充分发挥“以药制卤，以卤养人”的目的。
今天分享一款适合慢性胃炎、消化不良或胃肠功能紊乱者食用的卤味药膳——丁香鸭。
【来源】《大众药膳》
【配料】鸭子1只（约1000克），丁香5克，肉桂5克，草寇5克，葱、姜、卤汁、食盐、冰糖、麻油等调味料适量。
【制法】
（1）药材处理：丁香、肉桂、草寇于砂锅中，用水煎2次，每次煮20分钟，共取汁3000mL。
（2）药汁卤制：鸭子宰杀清洗干净，沸水中焯水，温水中清洗干净，与药汁、葱、姜一同放入锅中，武火煮沸后用文火煮至六成熟，捞出晾凉。
（3）卤汁卤制：晾凉后的鸭子放入卤汁锅中，使卤汁没过鸭子，用文火煮至肉熟后捞出。
（4）成品：锅内留少许卤汁，放入冰糖，文火烧至糖化，形成糖色。鸭子一面在糖色中滚动，一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时出锅，再在鸭子上均匀地涂上麻油即成。
【功效】温中和胃，暖肾补阳。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，反胃呕吐，食少腹泻以及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷等。也可用于妇女围绝经期综合征的日常保健。
【使用注意】本方丁香、肉桂等药辛香温阳，力偏温补，作用较强，用量不宜过大。且阴虚火旺、急性热病者不宜食用。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
