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火锅专用午餐肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-02-13
核心提示:嗜食火锅的消费者,往往喜欢涮一些午餐肉,因为午餐肉口感嫩滑,香味浓郁,与火锅汤中的底料结合,能刺激食欲,使人胃口大开。下面介绍一种适合火锅使用的午餐肉产品。此方法可用普通收缩膜压模成型,不一定要用铁皮罐头装盛。 一、 需用设备 绞肉机、滚揉机、腌制库、


    嗜食火锅的消费者,往往喜欢涮一些午餐肉,因为午餐肉口感嫩滑,香味浓郁,与火锅汤中的底料结合,能刺激食欲,使人胃口大开。下面介绍一种适合火锅使用的午餐肉产品。此方法可用普通收缩膜压模成型,不一定要用铁皮罐头装盛。

    一、        需用设备

    绞肉机、滚揉机、腌制库、斩拌机、灌肠机、方形模具、水浴锅、冷却池、包装机

    二、        产品配方(单位: Kg)

    猪肉60、 猪脂肪40、四海伟业肉丸素(猪肉专用)0.5、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.008、食盐4、白砂糖2、味精0.8、红色素(色价100)0.002、诱惑红0.001、大豆粉5、四海伟业卡拉胶0.6、玉米淀粉20、变性淀粉6、白胡椒粉0.25、姜粉0.1、天博肉蔻精油0.1、天博(午餐肉香精O5055)0.3、天博猪肉香精21027 0.4、山梨酸钾0.05、乳酸钠2、冰水88(合计:230公斤)

    三、        产品工艺

    猪肉选择产自无疫区之优质猪肉,辅料选择符合GB-2760标准的优质辅料,设备应处于最佳工作状态。

    1.腌制阶段。将猪肉和脂肪解冻,用绞肉机绞成直径为5毫米的肉馅。将肉丸素、Vc、亚硝酸钠、食盐、糖、味精和色素混合均匀,用60公斤冰水溶解,与猪肉和脂肪滚揉1小时,腌制3—6小时。滚揉和腌制的温度应在0—4℃之间,腌制后肉馅温度不超过8℃。


 
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关键词: 火锅 午餐肉
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