食用仙人掌脱水干菜的加工方法是将收获后的仙人掌均匀地喷洒上食盐水，放在陶瓷容器中置于地窖中保存3-5小时，取出后在避光处晾2-3小时，加入鲜姜汁后再放入到陶瓷容器中，置于地窖中保存24-26小时，取出后在避光通风处晾6-8小时，向其上喷洒调料粉后再存放6-10分钟，去皮、去刺后切成块，放在蔬菜脱水烘干机中进行6-10小时脱水烘干处理，包装制成产品。该方法可以保持仙人掌的营养成分。