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玉黄蜜李片的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    (一)工艺流程
    原料选择→洗净→去皮→切半→腌渍→煮沸→蜜制→糖煮→成品。
    (二)工艺要点
    1.原料选择  选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料。剔除病虫果和过熟果。
    2.洗净、去皮  将选好的果实冲洗干净,去皮切成两半。
    3.腌渍  每100公斤鲜李片加食盐4~6公斤,置于缸内腌渍7天,使果肉内的水分渗出。
    4.漂洗  腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,捞出沥干水分。
    5.煮沸  倒入沸水中煮30分钟,取出沥干水分即为李片坯。
    6.蜜制  每100公斤鲜李配40公斤白糖,分两次蜜制。第一次取白糖20公斤,水20公斤,放入锅中煮30分钟,溶化成糖液,将李片坯投入锅中煮沸1小时,取出放入瓷缸内。将余下的20公斤糖分层撒在李片坯上,糖腌两天。
    7.糖煮  将李片坯连同糖液一起煮一个半小时左右,至糖液浓稠将要熬尽时,取出冷却干燥,即为玉黄蜜李片。
    (三)质量指标
    成品呈淡棕黄色,有光亮,半透明状,糖液渗透均匀,质地柔软,清脆甘甜。
 
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