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无核糖枣加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-05-14
核心提示:无核糖枣的营养丰富,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的保健滋补品。加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖。工艺流程是: 选料:选用完全成熟的已干红枣,鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。
 无核糖枣的营养丰富,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的保健滋补品。

  加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖。工艺流程是: 选料:选用完全成熟的已干红枣,鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。将红枣挑选分类,去除霉烂、病斑的枣,要求枣体完整、大小均匀、无破头。如枣体粘有杂质,还需清洗晒干。

  去核:将选好的枣用去核机把核捅掉,要求出核口径不大于0.7厘米,口径完整无伤,捅孔上下端正、无破头,针眼一致。

  泡洗:将去核的枣倒入60℃的清洁热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,待枣肉发胀,枣皮稍展开,吃透水分后,即可捞出。淋净枣皮表面的水。泡洗主要为了洗净污物并使枣皮舒展,能在煮制时吃糖均匀,色泽保持一致。

  糖煮:取10公斤白糖、10公斤清水、12克柠檬酸混合溶化后,将泡洗好的枣倒入糖水锅内加火煮制。温度达到90℃时,再将转化糖浆一起倒入不锈钢锅中,煮制0.5小时出锅。

  浸枣:将煮好的枣连同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小时左右,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫色即可。糖液可再利用。

  烘干:将泡好的枣用热水洗净表面糖浆,随即捞入烤盘中,送到烘房中烘烤,烘房温度调节为60~70℃,经过12小时后,糖枣水分含量可降低至15%左右,用手摸感到外硬内柔时,即可出烘房。

  包装:糖枣烘干后,进行分类,选取大小均匀,紫红明亮的成品,装入特制无毒食品袋中密封,然后装入标准箱。

编辑:foodqa

 
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关键词: 无核 糖枣 加工 技术
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