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柑橘皮系列食品的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-10-07  来源:山东农业信息网
核心提示: 柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。
    柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。

  五香橘皮  把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了。这种橘皮口味绵长,还有药疗的作用。

  橘皮酱  取无霉变的橘皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把橘皮捞出捣烂,加与橘皮干重同量的白糖拌匀,再用小火煮4分钟,即成味道香甜的橘皮酱。

  橘皮粉  将洗净、晒干的橘皮粉碎后,用冻结或喷雾等方法干燥,即可制成色味均优的橘皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。

  橘皮脯  将新鲜的橘皮用清水洗净(干皮浸泡2~3小时),切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1~2天,脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟,以煮透为度。糖煮5分钟后浸渍24小时。捞出,沥干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(60~70℃),至7~8成干时取出。

  橘皮糖  鲜橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素适量。将新鲜橘皮洗净,将表层的油脂充分搓破,放入10%的盐水中浸泡1昼夜,再放入清水中煮沸5分钟,捞出沥干,晾晒一天。将其切成大小整齐的小方块放在锅中,然后将白砂糖加入适量清水中煮沸溶化,煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出,沥净糖液,摊放在竹匾上,再将部分白砂糖加入,拌匀。将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房,也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,即成柑橘果皮糖。

  果丹皮  以无霉变的橘皮、橙皮、柚皮,用清水洗净,沥干,用粉碎机粉碎后趁湿磨浆,一般磨2~3次,成糊状即可。在果皮浆中加水调稀,放入夹层锅中浓缩,沸腾后均匀加入白糖,继续用文火熬煮30分钟,再加入少量的柠檬酸,使之酸甜可口。最后加入15克环糊精脱苦,同时加入15克食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上,然后放在烘架上送入烘房进行烘烤。温度为65~70℃,烘烤14小时左右,含水量18~20%时即可,冷却后切成长条,进行包装。

编辑:foodqa

 
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