花椒含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲。同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
中医认为，花椒有温中散寒、除湿止痛，杀虫解毒，止痒祛腥之功效。