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蛋白质变性，在什么情况下是有利的，什么情况下不利

已解决 悬赏分：0 提问时间 2007-09-08 18:10 - 解决时间 2025-06-08 10:24
感觉上，变性的东西就不应该好了，事实上很多蛋白质变性了就没有价值了；但是，生肉不能被人体接受，只有在热变性了的熟肉才能被人体吸收。那么这个变性机制又有什么不同呢？
共 6097 次关注     提问者： hening_wang  


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