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生豆角为什么有毒？

已解决 悬赏分：0 提问时间 2007-09-05 16:52 - 解决时间 2007-09-06 10:48
为什么做不熟的豆角有毒？它含有什么呢？
共 16595 次关注     提问者： 艺艺  
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生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
所以在加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，避免中毒。
  回答者： 大红袍   2007-09-06 10:48   


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