燕麦是谷物中最好的全价营养食品，具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着重要的价值。

燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。