买河蟹一定要活的，因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不容易破坏。

　　挑选活蟹时，可用手指逗弄蟹的眼睛，如果蟹立即有反应，是好蟹，若眼睛突出，而无反应则可能是死蟹。买水产品时要到可靠的商家，市场上有些便宜，来历不明或者有泥土味的水产品很可能有质量问题。很有可能重金属等有害物质超标，不要购买。蒸煮是烹调螃蟹的最佳方法。家庭烹调一定要让蟹熟透。一般水开后至少还要再煮20分钟，才可能把螃蟹体内的致病微生物杀死。吃时要除掉螃蟹鳃、心和胃肠，因为它们含有细菌、病毒、污泥等有害物质多。螃蟹生长在河流湖泊里，又喜食小生物、水草与腐烂动物，所以蟹的体表、鳃和胃肠道都含有细菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病。肺吸虫寄生在肺内，损害肺脏组织，出现咳嗽咯血。北京福寿螺事件，上海吃毛蚶子引起甲肝的事件都是吃海物没有熟透引起的沉痛教训。

　　螃蟹营养丰富，很多人都喜欢吃。但吃时应注意螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹泻、腹痛，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，患有感冒发烧、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则使病情加重。患有高血压、冠心病，尽量少吃蟹黄，以防胆固醇升高。

　　螃蟹不要与茶水和含鞣酸高的水果如柿子同食，这是因为茶水中鞣酸含量也高。鞣酸与螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现呕吐、腹痛等症状。