注水的鱼一般是黑鱼和大黄花鱼，注水者一般选择个头大的鱼下手。一条1斤左右的黑鱼，注水量可达到1两以上，购买者多为宾馆酒店的采购人员，回去后一般不会马上烹饪，而是放进冰箱或摆在冰块上，注入的水分不多，鱼体内的水会慢慢渗至全身，不会马上流出来，酒店是不吃亏的，称秤的时候全背在消费者身上。别小看这1两多，刘先生透露，一条1斤重的黄花鱼，市场价格在每斤15元钱左右，如果按注水1两计算，每买一条鱼，就要从腰包中多掏1．5元钱给这些商贩。这笔钱全是净赚。 　　有些不法商贩将鱼注水后再迅速冷冻，这样不仅重量加大，而且从外表看，体形饱满，感观好，消费者极易上当受骗。刘先生说，为了混淆视线，有些商贩还专门购买绿色海菜等藻类，撒放在鱼身上，给人的感觉像是刚刚打上来的，特别新鲜。
　　给鱼注水简单，辨别也不难。一看：仔细观察鱼身，看看是否有与鱼体颜色不同的针眼；二捏：买鱼时用手捏一下鱼肚，注过水的鱼肉松且软，而正常的鱼，鱼肉有弹性。如果是活鱼，注过水的鱼往往发呆不喜动，活不长。对肚子发鼓、又有点超重的鱼要小心，除了有鱼籽的以外，十有八九就是注水鱼。
　　螃蟹也可能有注水，注水后将其速冻，注入的水就使螃蟹变得份量很重，消费者只要把螃蟹正面朝上，观察是否有黄或红的颜色流出，如果有，多半是使了手脚。