如何选购猪血
 猪血是极有营养价值的食品，一般传统的猪血做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的“猪红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪红形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度口感好，用甲醛浸泡发臭的猪血 ,就可以卖上好几天货色仍然鲜艳。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪红贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。
目前市场上个体出售的“猪红”（猪血），有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧；有些加工猪红的个体老板，即使是用真的猪血，但如果使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒时，人一旦食用后易染人畜共患疾病。
有关专家称，市民最好少在大排档吃猪红，要购买的话最好去买一些正规工厂生产的猪红。选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真猪血的首要条件。