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干锅鸡怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-06-05 13:59 - 解决时间 2008-06-05 14:54
干锅鸡怎么做?
3717 次关注     提问者: spzst  
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原料] 三黄仔鸡1500克,土豆500克,西芹300克,蚝油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,鸡精5克,老干妈酱20克,干辣椒30克,八角5个,葱段15克,姜片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少许,,色拉油1000克(实耗120克)。

[烹调方法]
1.将三黄仔鸡宰杀治净,斩剁成小块,并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2.土豆去皮洗净,切成中等厚薄,西芹去皮,去老筋,切成菱形状块。
3.锅内烧油至六成热,放入土豆炒制,见土豆表面和刀口处金黄时,放入仔鸡同炒,至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油,留底油,这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒,闻到有香味时,放入老干妈酱,再放干辣椒、花椒、蚝油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹块,烹入生抽、料酒继续翻炒,加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许,烹入少许香醋和少许香油,即可起锅,放入小火锅内。
4.吃时,上酒精炉,点小火,边吃边炒,奇香无比,先吃土豆、仔鸡,吃到——半后,可注入高汤下入青菜烫食。

[烹调方法] 咸甜可口,麻辣适中,奇香无比,回味悠长
  回答者: 时光   2008-06-05 14:54   


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