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XO酱怎么制作?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-05-07 14:44 - 解决时间 2008-05-07 14:47
XO酱怎么制作?
3871 次关注     提问者: ed  
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材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯


【作法】

1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。


【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
  回答者: kattle   2008-05-07 14:47   


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