刚长出来的韭菜是紫根的，割完后再长出来的韭菜就是青根的，茎粗，叶子也宽，炒的时候不容易发蔫。吃韭菜馅饺子，建议你买那种紫根韭菜，口感更嫩，香气扑鼻。如果是炒韭菜，不妨买青根的。另外，选韭菜的时候要看割口处，割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的味会减弱。