已解决
通常的酱油产品大体可分为两类，一种是传统的酿造酱油，一种是化学酱油。二者的制取方法有所不同，酿造酱油是将脱脂大豆与小麦等谷物为原料，加入曲菌，发酵约4～6个月后，再经压榨得到深色的液体，即为酿造酱油�；Ы从褪且酝阎蠖刮希尤胙嗡峋尤确纸猓雇阎蠖怪械牡鞍字史纸獗湮被幔倬泻偷髦贫伞Ｄ鹪旖从偷闹圃旆⒔推谛杈�4个月以上，而化学酱油的制造期仅需数天即可完成。但是，化学酱油比酿造酱油的生产周期短，生产量大，可配合市场的需求随时调节生产量。
大豆中含有约20％左右的油脂，经过压榨或溶剂浸出工艺制取油脂后的大豆粕就是脱脂大豆。现今，采用溶剂浸出法制油后的脱脂豆粕中，虽然已经将大豆中的绝大部分油脂提取出来，但通常仍会残存有0．5％～1％的残油，这些豆粕中的油脂在化学酱油制造的盐酸水解的过程中，油脂被分解为脂肪酸与甘油。甘油即丙三醇，它的化学结构是丙烷的三个碳原子各接一个氢氧基（0H），在盐酸水解过程中，甘油最旁边碳原子上的氢氧基（0H）被盐酸（H－CI）中的氯原子（CI）取代后即变为3－单氯－1，2－丙二醇，其英文名为3－monochloro－1，2－propan?diol，简称3－MCPD�；Ы从椭圃旃讨杏醒嗡崴獾牟街�，而在酿造酱油的过程中并没有盐酸水解的步骤，因此3－MCPD（3－单氯－1，2－丙二醇）只存在于化学酱油中，而在酿造酱油中则不会含有3－MCPD（3－单氯－1，2－丙二醇）。
参考资料：网络
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