奶油属于乳制品，是牛奶加工而成.
黄油属于油脂类，从牛奶里提炼出的，我们做西点的黄油应该是牛奶里提的这种，所以易和奶油混淆吧，许多书里翻译成牛油。黄油（牛油）确实也可从牛的脂肪层提出，就是牛的大肥油，这个做西点不大用的，但确实这个也叫黄（牛）油，翻译得不明白，大家看英文吧，大肥油的牛油是写beef fat,我们西点用的会写butter fat

全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。