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如何区别面粉的优劣?

已解决 悬赏分：0 提问时间 2007-05-22 14:10 - 解决时间 2007-05-25 22:57
它们在色泽手感和味道有上何不同
共 5712 次关注     提问者： 小幽  
  支持(0)  |   反对(0) 最佳答案
最明显的区别就是麸星，就是说麸皮在面粉中的含量，越少代表面粉质量越好。第二个比较用意掌握的指标就是粒度，也就是手摸起来的感觉粗糙度。再深究一点那就是面粉的蛋白含量了，这个从表面就没有办法区分了，分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，还有特高粉什么的。
  回答者： lantian_78   2007-05-25 22:57   
提问者对答案的评价：
嘿嘿 ，”发酵的细菌也被你吃了啊“ 看来没什么损失了。。。


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