植物牛油是一种利用氢化了的植物油来模拟牛油的产品代替品。植物牛油早期传入中国时，音译作马芝莲、玛琪琳，也称作人造奶油或植物黄油。主要用作蛋糕、面包等等食品。
植物牛油危害健康:植物牛油、超市一般的植物油，糕点、饼干都含大量『逆态脂肪酸』 (trans fatty acids)，危害健康。最近美国FDA终于预备立例在食品标韱上须注明『逆态脂肪酸』含量，香港消委会同意卫生署应该追随。

非饱和脂肪酸，有分顺(cis)与逆(trans)。顺态脂肪酸中，有两种是必需从食物中摄取的，包括著名的LNA(为奥因米3一员)和LA(是奥米加6一员)。LNA和LA在身体内，经维他命B3、B6、C、锌、镁协助下，会转成DHA, EPA, .GLA, DGLA等其它脂肪酸，再组成各种天然激素，维持免疫机能、消炎、保持血管鞣软等。此外，身体数以亿计的细胞中，所有细胞膜都需要这些脂肪酸，来维系正常运作。

此所以近年来的营养补充剂中，月见草油 (提供GLA)、深海鱼油 (提供EPA和DHA)、阿麻籽油(供给大量LNA)都极受欢迎。善于利用，对纾缓妇女经前综合症、慢性皮肤病、血管硬化、多重粥样硬化症、各种慢性炎症、过度活跃症等，都常有好效果。

相反，逆态脂肪酸，却会妨碍的顺态脂肪酸的发挥，结果是使身体出现各种慢性疾病，破坏身体每一个细胞的细胞膜。

国际享负盛名的营养学博士Udos Erasmus，专研脂肪二十多年，指出现代人的健康大敌，第三位是过量的饱和脂肪 (肉、奶、蛋)，第二位是砂糖和各种精制谷麦(白面包、白饭等)，冠军？就是逆脂肪酸了！