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芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有在丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正�；�，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
适合人群：所有人都可食用。
适用量：每餐50克。
温馨提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。患了痛风和糖尿病后不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
素菜佳品：竹笋
国人有句古老的成语“雨后春笋”，描写的是一番春雨，催出竹林下千百个春笋竞相
破土而出，其景象充满生机和活力。
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，古时享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等
美誉。古往今来，备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏，也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬。
《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬，国人吃笋已
有数千年历史。唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，道出诗人对竹笋
风味的喜爱。唐诗人白居易颂：“每日遂加餐，经时不思肉”，与宋诗人杨万里赞的“不
须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，皆颂吃笋胜于吃肉之名句。南宋陆游诗曰：“色如玉
版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸”，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪
及山家野笋香”，清书画家郑板桥一生画竹无数，还书诗颂竹：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮
春风三月初”，令人回味无穷。至于历代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、“笋尖玉竺片”、
“佳蔬绿笋茎”，更是每每可见。如今，以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制
成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，皆风味各异，鲜美可口。
竹笋又称竹芽、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，有春笋、夏笋、
冬笋之称。国人食用的竹笋，多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，气香味甘。笋
肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，
肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发
现，毛竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。但笋性寒滑，患哮喘、
寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。
[俗名]冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。
[性味]性微寒，味甘。
[功效]清热，消痰，利水。
[宜食]适宜外感风热或肺热咳嗽，痰多色黄者食用；适宜浮肿及腹水，包括心脏病或营养不良引起的水肿之人食用；适宜小儿麻疹，风疹或水痘初起，发热口渴，小便不利者食用；适宜动脉硬化，冠心病者食用；适宜肥胖之人，便秘患者食用；适宜癌症患者食用。
《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解醒，发痘疹�！薄�纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀�！薄侗静萸笤�：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”《随息居饮食谱》：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨�！�
[忌食]竹笋性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，凡患严重消化道溃疡，食道静脉曲张，上消化道出血，尿路结石者忌食；平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。根据前人经验，竹笋忌与鹧鸪一同食用。
《随息居饮食谱》：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食．恐其咀嚼不细，最难克化也�！薄妒澄镆思伞罚骸靶《⑿檎�，多食难化�！�
[按语]竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素c和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的效果，而且对于减肥，防止大肠痛，乳房癌也有作用。近代研究还表明，其所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹笋又是一种抗癌食品。
功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、
适合人群：所有人都可食用。
适用量：每餐50克。
温馨提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，
素菜佳品：竹笋
国人有句古老的成语“雨后春笋”，描写的是一番春雨，
破土而出，其景象充满生机和活力。
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，古时享有“寒士山珍”、“
美誉。古往今来，备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏，
《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”之句，
有数千年历史。唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，
风味的喜爱。唐诗人白居易颂：“每日遂加餐，经时不思肉”，
须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，皆颂吃笋胜于吃肉之名句。
版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸”，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“
及山家野笋香”，清书画家郑板桥一生画竹无数，还书诗颂竹：“
春风三月初”，令人回味无穷。至于历代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、
“佳蔬绿笋茎”，更是每每可见。如今，以竹笋作肴，可荤可素，
成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，皆风味各异，鲜美可口。
竹笋又称竹芽、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，
冬笋之称。国人食用的竹笋，多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、
肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、
肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，
现，毛竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。
寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。
[俗名]冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。
[性味]性微寒，味甘。
[功效]清热，消痰，利水。
[宜食]适宜外感风热或肺热咳嗽，痰多色黄者食用；
《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解醒，发痘疹�！薄�
[忌食]竹笋性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，
《随息居饮食谱》：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食．
[按语]竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，