随着人们生活水平不断提高，各类水发食品也进入寻常百姓家，丰富了老百姓的菜篮子。而市场里的各类水发食品也是琳琅满目，不断满足着消费者的日常需求。
　　为保障群众水发食品消费安全，衢州市工商局在第四季度流通领域商品质量监测计划中，将水发产品作为重点监测对象，共监测水发食品54个批次，其中水发笋12批次，水发牛百叶类6批次，冻鸡爪18批次，水发鱿鱼16批次，水发海带2批次。本次监测中发现的主要问题是部分批次水发笋二氧化硫残留量超标，还有部分批次水发鱿鱼pH值超标。
　　目前部分水发产品生产企业或经销商为追求产品外观，在加工和销售过程中，违规超标使用亚硫酸盐对产品进行漂白处理，造成产品中二氧化硫超标。过量的二氧化硫，会对食用者的呼吸道和消化系统产生严重伤害。另外由于强碱性物质在水发水产品中可以起到防腐保鲜的作用，部分经销商为降低成本、故意加入碱性物质以延长水产品的保存期，达到加快水发过程的目的。pH值超标则说明碱性过强，消费者长时间食用碱性过强的食品会对人体黏膜造成刺激和伤害。
　　鉴于本次测中发现的问题，衢州市工商局本着对广大消费者高度负责的态度，结合当前流通领域产品质量和食品安全专项整治行动，正在进行后续处理工作，同时提醒广大消费者，在购买水发食品时要注意鉴别，鉴别的方法有以下几种：
　　1、眼看，即看其颜色是否正常，如果外观、色泽晶莹透明、超白、而且体积肥大、十分漂亮，应避免购买和食用；
　　2、鼻闻，即检查其是否有刺激性的异味，应避免购买和食用；
　　3、手摸，即看是否手一捏食品就很容易碎，或过于光滑，应避免购买和食用。