冷冻食品如果一直处于零下10度左右的冰柜中短时间内不会有冰晶,但大家知道冷冻是可以抽干水份这个常识,所以长期放置的冷冻品还是会出现一些冰晶.
另外一种情况是温度波动较大,冷冻食品软化之后再次冻结,由于不是在速冻状态,所以结成的冰晶会比较大,影响食品的组织结构和口感,严重的煮制过程中无法再复水,以致食品有不均匀的干硬块.