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炸糕的面用冷水和还是沸水和?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-12-25 13:42 - 解决时间 2008-12-25 14:38
炸糕的面用冷水和还是沸水和?
3931 次关注     提问者: spz  
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炸糕的面团是用沸水汤面的,目的是使制成品内软糯、外脆爽。应注意的是搅拌速度要快、并迅速行散热处理(避免成品表面粗糙)、揉匀揉透后覆布保温使用。冷水合面成品呆板硬实,口感欠佳,易漏馅料,表面较粗糙。
  回答者: Emp.   2008-12-25 14:38   


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