红枣怕风吹、高温和潮湿，受风吹后易干缩，灰色由红变黑；高温、潮湿易使红枣出浆，且有利于霉菌的活动，易生虫、发霉。保存办法是：
　　（1）清明前暴晒4-5天。为防止它变黑，可在枣子上遮一层蔑席，或在阴凉通气处摊晾几天，待晾干后放入缸内，加木盖，或者拌草木灰，放入桶内盖好。
　　（2）用6-8钱盐，炒后研成粉末，分层撒到一斤红枣上，然后封好，红枣就不会坏。如红枣量多，应按比例增加盐的数量。