识别山核桃是新货还是陈货，主要的办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货，如果闻起来有股油耗味的，很可能是陈货。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味，会重新炒制，并添加更多的香料，这样炒出来的山核桃，很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。虽然外表看起来不像陈货，但骨子里已经变质了。 　　其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话，颜色一般都比较暗淡，给人很不舒服的色感。通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深，说明桃核越陈。
　　所有的炒货都同样有一个弱点，就是时间不能放太长，就像花生一样，你时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此。如果你闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，说明它是在冷库里过了一年的。而在外包装上，凡是生产日期是早于2008年9月13日的，一定是去年的陈货了，不过，不法商家会用换包装的把戏，你可要加倍小心。