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本文用定量描述法对苹果酱进行了感官分析，并结合ｔ检验对苹果酱的感官特性进行了差异分析，主要目的是为了全面评价苹果酱的感官特征，为苹果酱感官品质的评定提供一个有效的方法。
一、材料与方法
01材料与工具2种苹果酱：市售，编号分别为328,637；感官分析的工具主要有瓷盘、勺子等。
02定量描述分析方法首先挑选10名评定员组成定量描述分析小组，每个评价员提出对苹果酱的描述词汇，评价员对描述词汇进行讨论，最后挑选出具有代表性的词汇备用，然后评价员对这些描述词汇逐项进行评定打分，打分结束后进行统计分析，采用QDA图表示。
03确定评分标尺本试验采用线性标度为评分标尺，即评价员在一条9cm的线段上标记出苹果酱各属性感受的强度的位置。评分标尺见图1，线段最左端为0，代表“没有”，最右端为9，代表“最强”。
一、材料与方法
01材料与工具2种苹果酱：市售，编号分别为328,637；感官分析的工具主要有瓷盘、勺子等。
02定量描述分析方法首先挑选10名评定员组成定量描述分析小组，每个评价员提出对苹果酱的描述词汇，评价员对描述词汇进行讨论，最后挑选出具有代表性的词汇备用，然后评价员对这些描述词汇逐项进行评定打分，打分结束后进行统计分析，采用QDA图表示。
03确定评分标尺本试验采用线性标度为评分标尺，即评价员在一条9cm的线段上标记出苹果酱各属性感受的强度的位置。评分标尺见图1，线段最左端为0，代表“没有”，最右端为9，代表“最强”。
04确定描述词汇表评价员各自对苹果酱进行品评，然后独立记录能反映苹果酱样品的色泽、甜度、酸度、苹果香气、焦糊香气、细腻感的描述词汇，并给出每个词汇的定义。
05ｔ检验方法
05ｔ检验方法
二、结果与分析
01 感官描述词汇及定义10名评价员根据定量描述分析方法对苹果酱进行了感官分析并经讨论后，确定的苹果酱感官描述词汇及定义见表1。
02苹果酱的定量描述分析结果及QDA图10名评价员对2种苹果酱的6个感官特性进行了定量描述分析，结果见表2。绘制的QDA图见图2。
由表2和图2可知，2种苹果酱在色泽、苹果香气的感官特性强度上几乎无区别，在甜度、酸度、糊香气、细腻感的感官特性强度上，328样品比637样品要稍强些；但在酸度、细腻感的感官特性强度上，328样品比637样品明显要强；在甜度、糊香气的感官特性强度上区别也不是很大，因此，该方法能够分析出苹果酱的感官特性强度与感官品质。
03定量描述分析结果的ｔ检验为了分析苹果酱感官属性的异性，利用ｔ检验对2种苹果酱的6种感官特征评分进行分析，结果见表3。经查ｔ检验分布表得t9（0.05）＝2.262，只有酸度和细腻感的ｔ值大于2.262，因 此，在５％显 著 水平上，2种苹果酱的酸度和细腻感的感官强度上有显著差异，2种苹果酱的色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气的感官强度上无显著差异。
三、结论
本文利用定量描述法对2种苹果酱进行了感官分析，并绘制了QDA图，并用ｔ检验对苹果酱的感官特性进行了差异性分析，2种苹果酱的酸度和细腻感的感官强度上有显著差异，2种苹果酱的色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气的感官强度上无显著差异，该法适合于苹果酱感官特性的评价。
03定量描述分析结果的ｔ检验为了分析苹果酱感官属性的异性，利用ｔ检验对2种苹果酱的6种感官特征评分进行分析，结果见表3。经查ｔ检验分布表得t9（0.05）＝2.262，只有酸度和细腻感的ｔ值大于2.262，因 此，在５％显 著 水平上，2种苹果酱的酸度和细腻感的感官强度上有显著差异，2种苹果酱的色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气的感官强度上无显著差异。
三、结论
本文利用定量描述法对2种苹果酱进行了感官分析，并绘制了QDA图，并用ｔ检验对苹果酱的感官特性进行了差异性分析，2种苹果酱的酸度和细腻感的感官强度上有显著差异，2种苹果酱的色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气的感官强度上无显著差异，该法适合于苹果酱感官特性的评价。
