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根据国家市场监督管理总局（下称“市场监管总局”）发布的食品不合格情况的通告，小编对2021年1-2月的抽检情况进行了汇总。据统计，2020年1-2月市场监管总局共发布了7期食品抽检信息，共公布了49批次不合格样品。
不合格样品涉及21大类 食用农产品最多
从类别上看，不合格样品涉及饼干，炒货食品及坚果制品，调味品，方便食品，糕点，肉制品，食用油、油脂及其制品，水果制品，饮料，婴幼儿配方食品，蜂产品，水产品，食用农产品，酒类，淀粉及淀粉制品15大类。
统计还显示，这些样品存在的问题主要集中在：农兽药残留问题，食品添加剂使用问题，微生物污染问题，与标签标示值不符问题，质量指标不达标问题，重金属污染问题六方面。另外，还有少部分食品检出营养指标不达标问题，其他污染物超标问题，生物毒素超标问题。其中，检出微生物问题的不合格样品最多，有21批次，占所有不合格样品数量的42.85%。
对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
1、【最新】市场监管总局：8批次食品抽检不合格，涉京东、淘宝所受产品等
2、〔2021年 第3号〕市场监管总局关于8批次食品抽检不合格情况的通告
3、【2021年第4号】市场监管总局关于7批次食品抽检不合格情况的通告
4、市场监管总局：9批次食品抽检不合格 涉及微生物污染、食品添加剂超限量使用等问题
6、1月市场监管总局公布35批次不合格食品 微生物污染问题为主因
部分不合格项目检验小知识
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求�！妒称钒踩冶曜际烊庵破贰罚℅B 2726—2016）中规定熟肉制品（除发酵肉制品外），一个样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的菌落总数5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g�！妒称钒踩冶曜济劢ぁ罚℅B 14884—2016）中规定，单个蜜饯样品的5次检测结果均不得超过104CFU/g且至少3次检测结果不超过103CFU/g�！妒称钒踩冶曜汲宓鞴任镏破贰罚℅B 19640—2016）中规定，同批次5个独立包装产品中菌落总数的检测结果不允许有超过105CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712—2014）中规定，同一批次样品5个独立包装的大肠菌群检测结果均不得超过1000CFU/g且至少3个独立包装的检测结果不超过100CFU/g。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，同批次5个独立包装产品中大肠菌群的检测结果不允许有超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。
霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值�！妒称钒踩冶曜技峁胱牙嗍称贰罚℅B 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为25CFU/g。《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果不允许有超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过50CFU/g。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
霉菌和酵母
霉菌和酵母是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌和酵母污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值�！妒称钒踩冶曜� 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，霉菌和酵母不得超过50CFU/g或50CFU/mL。霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当，导致流通环节抽取的样品被污染。
阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌是奶粉（乳）制品中新发现的一种致病菌。由其引发的婴儿、早产儿脑膜炎、败血症及坏死性结肠炎散发和暴发的病例已在全球相继出现。多份研究报告表明婴儿配方奶粉是当前发现致婴儿、早产儿脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎的主要感染渠道，在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%～80%。《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765—2010）中规定，阪崎肠杆菌（仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品）为不得检出。检出阪崎肠杆菌原因，可能是生产原料本身受到阪崎肠杆菌的污染；生产加工环境和设备中的阪崎肠杆菌污染产品。
文章数据来源国家市场监管总局、食品伙伴网等，小编编辑整理发布。
