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王寿南 浦东出入境检验检疫局
摘 要：本文用HACCP的基本原理对有机农产品种植过程的种植流程进行分析，经对照GB/T 19630.1- 2005《有机产品第I部分:生产》相关要求，确定了3.1 种植田块的环境评估、农资采购、田间管理3个关键控制点，并对关键控制点的监控提出具体措施。
关键词：HACCP；有机农产品；关键控制点
有机农产品是指按照有机农业生产方式生产，不使用化学合成的农药、兽药、肥料、饲料添加剂等投入品，不采用基因工程技术获得的农产品，具有无农药残留、口感佳的特点，而且已被证实比普通农产品更具营养，加上现在人们对食品安全的需求日益强烈，因而它的国内外市场前景非常乐观。在国际上，美国早在1992年成立了国家有机标准委员会，以协助美农业部制定全国各种有机食品的标准，是目前全球最大的有机农产品销售市场，有机食品的销售量以每年20%的速度增长；日本在20世纪60—70年代，为�；な艿轿廴镜呐┮祷肪�，日本民间自发组织了自然农法国际基金会、大地保护会、日本有机农业协会等，生产并提供社会“无公害、清洁、有益健康”的自然食品和有机食品；1993年4月，日本农林水产省正式实施有机农产品标准，同年7月，又提出日本农业法修正案(JAS)，经国会通过后正式实施；1995年以后，日本的有机食品市场规模急剧扩大，1996年其销售额为1945亿日元，1999年为3000日元，2000年已达3500亿日元，有机食品的年增长率达10%以上；目前，日本从事有机农业生产的农户占全国农产总数的30%以上，提供的有机食品增加到130多种，其中有40多种出口到欧美国家。我国有机农产品起步于20世纪90年代，执行国际通行标准，主要满足国际市场需求，服务于出口贸易；虽然近几年发展迅速,但与国际上欧盟、美国等发达国家相比，还有很大距离，存在的主要问题体现在生产规模小、分布区域不均衡、产业结构不合理、技术开发投入不够等问题。
从技术层面讲，有机农产品种植管理技术等基础性研究不足，可能是阻碍我国有机农产品发展的主要因素之一。鉴于近几年有机农产品生产过程中发生的不规范问题，使公众对有机农产品的生产产生疑惑，直接影响公众对有机农产品的接受度和有机农产品销售市场的健康发展。本文探索旨在探索将危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法引入到有机农产品种植管理过程中,目的是消除有机农产品种植过程中的不规范现象,确保有机农产品的质量和安全，提高广大消费者对有机产品的信任。
1. 有机农产品种植流程
有机农产品种植流程包括10个阶段，即种植田块的环境评估（种植地的选择）→农资采购（种子、种苗和农业投入品）→播种→田间管理（病虫害防治、肥料使用）→采收→整理→包装→成品检验→储存→运输。
2 .有机农产品种植环节的危害分析
运用HACCP原理对蔬菜种植过程中各环节的生物、物理及化学危害的分析与控制，其结果如下。
2.1 种植田块的环境评估
根据GB/T 19630.1- 2005《有机产品第I部分:生产》中“4. 1.2 产地环境要求”，有 机 农产品生 产环境评估包括3个方面：
2.1.1种植田块周边环境的要求，即有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等区域；
2.1.2种植田块要求:a) 土 壤环境质量符合GB 15618-1995中的二级标准。b) 农 田灌溉用水水质符合GB 5084的规定。c) 环 境 空气质量符合GB3 095-1996中二级标准和GB 9137的规定”要求。
2.1.3缓冲带和栖息地的要求，即如果 农 场 的有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。同时，在 有 机 生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。
2.2 农资采购
有机农产品种植农资农资采购涉及以下3方面要求：
2.2.1种子和种苗选择。:a)应 选 择 有机种子或种苗。b)当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制定获得有机种子和种苗的计划。c)应 选 择 适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑�；ぷ魑锏囊糯嘌�。d)禁 止 使 用经禁用物质和方法处理的种子和种苗。
2.2.2肥料。外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构许可。
2.2.3农药。必须是通过有机认证的生物农药。
2.3 播种
a)应 采 用 作物轮作和间套作等形式以保持区域内的生物多样性，保持土壤肥力。b)在 一 年 只能生长一茬作物的地区，允许采用两种作物的轮作，禁 止 连 续多年在同一地块种植同一种作物，但牧草、水稻及多年生作物除外。c)应 根 据 当地情况制定合理的灌溉方式(如滴灌、喷灌、渗灌等)控制土壤水分。d)应 利 用 豆科作物、免耕或土地休闲进行土嚷肥力的恢复。
2.4 田间管理
2.4.1 病虫草害防治。优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用�；褂×坷玫乒狻⑸视丈焙Τ�，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。以 上 方 法不能有效控制病虫害时，可以适当使用经有机认证的生物农药。
2.4.2肥料使用。a)保 证 施 用足够数量的有机肥以维持和提高土壤的肥力、营养平衡和土壤生物活性。b)限 制 使 用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。禁止在叶菜类、块茎类和块根类作物上施用。
2.5 采收。
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应分别采收。
2.6整理
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应分别整理。
2.7包装
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应分别包装。
2.8成品检验
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应分别检测。
2.9储存
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应单独仓库或专门区域进行储存。
2.10运输
当同一农场，存在有机产品和常规产品平行生产时，应分别运输。
3.种植过程中关键控制点的确定
3.1 种植田块的环境评估
如果种植田块周边有可能严重污染农作物的化工厂、垃圾场等场所存在，或种植田块的土壤、灌溉用水、空气含有有毒有害物质，那么该田块所生产出来的农产品肯定会存在农药、重金属等物质，无法达到有机产品的标准要求，因此种植田块的环境评估应该列为关键控制点。
3.2 农资采购
种质资源、农药、肥料是有机生产的物质保障，如果这类物资本身达不到有机农产品生产标准的相关要求，就根本不可能生产出真正的有机农产品，因此，农资采购应该列为关键控制点。
3.3 田间管理
病虫草害防治和肥料使用不当或不规范，将会引起产品的安全和质量问题，直接影响产品达不到有机农产品标准要求的后果，因此，田间管理应该列为关键控制点。
采收→整理→包装→成品检验→储存→运输等环节的问题，主要存在于平行生产过程中产品间的混放，因此，可以通过前提计划中采取措施来解决，因此，没有必要列入关键控制点。
4. 关键控制点的监控
对3个关键控制点进行重点监控，具体指标及措施见表。
有机农产品种植过程中关键控制点的监控
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CCP
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CCP必须达到的指标
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CCP的监测程序
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监测频率
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监控人
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CCP出现偏差的纠正措施
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CCP1
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生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等区域；土 壤环境质量符合GB 15618-1995中的二级标准。b) 农 田灌溉用水水质符合GB 5084的规定。c) 环 境 空气质量符合GB3 095-1996中二级标准和GB 9137的规定”要求。
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有机农产品生产管理体系文件进行确定
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种植前进行环评
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有机农产品生产者、第三方认证机构
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不符合要求，不能进行有机农产品的种植
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CCP2
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种子、农药、化肥均应有相关合格证明
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审核农资生产企业的资质，充分了解其产品的性能
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农资采购时
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有机农产品生产者
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不符合要求农资的不予购买
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CCP3
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不能使用化学农药和化学合成肥料及未经处理的人粪尿
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根据标准要求进行病虫害防治和肥料使用
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有机农作物生长期间
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有机农产品生产者
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出现偏差的相关田块的产品进行隔离，通过检测进行评估。
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