（摘要）食品安全问题视为各国家的公共安全，都在加大监督管理的力度。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，“民以食为天”，食以安为先。食品的安全性，不仅关系人民群众的身体健康和生命安全，也直接影响社会经济的发展，特别是世界经济全球化，食品安全卫生问题已成为国际问题。已经使世界各国政府高度关注，同时也促进了食品安全控制理论、技术手段的快速发展。从风险分析为政府食品安全决策提供依据，到统计过程技术（SPC）应用为食品生产企业提供控制趋势方向；而通过实践证明应用HACCP是食品生产企业控制食品安全危害最为科学、有效、经济、实用的途径。
[关键词] HACCP；食品安全；危害分析；食品企业
1． 前 言
滑子蘑罐头出口销售的国家有日本、德国、俄罗斯等多个欧洲国家。所以带动了滑子蘑种植业的不断发展，出口的滑子蘑罐头生产企业不断的增加。使出口罐头食品生产企业保持着发展，促进了当地农民经济效益的提高，为出口罐头食品生产企业深加工带来了极大的经济效益。由于出口的滑子蘑罐头生产加工工艺相对复杂，为把好出口滑子蘑罐头的食品安全质量关，杜绝危害食品安全卫生质量事故的发生，应用HACCP在出口罐头食品生产企业能够控制食品安全危害，提升出口滑子蘑罐头食品的竞争力。
2. 产品描述

1、产品名称	滑子蘑罐头
2、产品成分	滑子蘑、饮用水
3、产品特性（物理的、化学的、生物的）	1）物理特性 （1）感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有滑子蘑罐头应有的正常色泽、气味、无异味、无杂质。 2）(1)化学特性 1.理化指标 PH5.5-6.5       水活度＞0.85 铅（Pb）        ≤1.0  (mg/kg) 锡（Sn）        ≤250  (mg/kg) 总砷（以As计） ≤0.5  (mg/kg) 总汞            ≤0.1  (mg/kg) (2)药残指标 药残检测项目按进口国要求对滑子蘑罐头药残进行检测。 3）生物特性 (1)微生物指标 符合罐头食品商业无菌检验要求。
4、食用方法	开罐即食或加热加入调味料食用
5、包装类型	金属容器、玻璃容器密封
6、储存温度和保存期限	常温保存3年
7、特殊分销：	没有物理损伤、超湿或温度超出范围
8、标签说明	保证产品安全方面没有特殊要求

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   HACCP在出口滑子蘑罐头生产中的应用.pdf