HACCP体系在保健食品生产中的运用
                                     北京中大华远认证中心     蔡军   裴艳秋

【摘要】HACCP 是一种控制食品安全的先进的、新型的管理模式，整个体系体现了“从农田到餐桌” 的食品链思想，因而对危害的控制更为全面，随着HACCP体系的不断深入发展，我国于2009年发布实施了GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP） 体系食品生产企业通用要求，旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用HACCP原理，将 食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平。保健食品属于食品行业的一个分支，有着更高的质量管理要求，将HACCP体系管理导入保健食品生产中，将更有利于保健食品质量、安全的控制，同时也为了警惕不断发生的新隐患，为消费者始终如一的提供安全优质的产品。本文将以××胶囊产品为例阐述HACCP体系在保健食品生产中的运用。
【关键词】HACCP    保健食品     生产
一、成立HACCP小组
首先企业任命了HACCP小组长,同时组建了HACCP小组。小组成员包括质量部、生产部、技术部、采购部、储运部、人力资源部、设备部等相关部门负责人及主管人员，HACCP小组的主要职责包括：制订HACCP计划；实施和验证HACCP体系；负责公司内部HACCP的培训工作；负责HACCP和GMP各项文件和记录的编制和审核；确保HACCP计划的有效运行等。
二、产品描述
产品名称： ××胶囊
重要产品特性：水份≤8%
原料： ××××
受限辅料：叶酸
非受限辅料：甲壳胺
批准文号：卫食健字（××）第××号
包装方式：内包装塑料瓶，外包装纸盒
储存方法：置阴凉干燥处保存、用后将瓶盖旋紧
保质期：二年
预定用途和消费者：血脂偏高者
不适宜人群：儿童及痛风症患者
标签说明：功效成分及含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法及食用量、规格、保质期、储藏方法、注意事项、产品标准号、批准文号、生产日期
销售方式：店铺销售。
四、加工工艺描述
原辅料验收入厂：原料的主要来源为自产原料、外购原料，每批物料均需检验合格后方可使用
原辅料储存：原辅料在常温、干燥清洁的原辅料库储存。
粉碎、过筛：原料1、原料3、甲壳胺粉碎过80目筛。
称量、配料：根据《××××胶囊批生产指令》分别称取各原料
总混：将叶酸、原料3按等量递增方式加入到原料1和甲壳胺中混合30分钟，转入中间站。请验，合格物料转入胶囊填充工序。
胶囊填充：按标示量用胶囊填充机进行胶囊分装，定时抽样称量囊重差异，剔除不合格胶囊。插囊结束后，将胶囊转入中间站。
胶囊粒：请验，合格胶囊进入内包装。
包材验收入厂：内包装材料塑料瓶和外包装材料标签、说明书、纸盒、纸箱由客户提供，运抵公司后仓库保管员初验后请验，质量部检验合格后入库。
包装材料储存：包装材料在干燥清洁的常温库中储存。
装瓶：将胶囊粒按包装规格装入塑料瓶中。
打码、贴签、装盒、装箱：半成品贴签后装入纸盒、封箱。
入库：成品存放在常温、干燥清洁的成品库中储存。






保健食品生产除了严格遵照保健食品GMP要求对原辅料检验、生产过程控制加强管理外，通过导入HACCP体系，从原辅料采购到产品出厂每一环节逐一进行危害识别，确认关键控制点进行控制，为保健食品质量安全提供了良好的保障。

作者：蔡军  北京中大华远认证中心          Email:tuijin@zhen-ao.com 
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