秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕属睡莲科植物，虽生长在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。鲜藕肉质脆嫩，营养丰富，含有大量淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，是秋补的好素食。

 

    莲藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能，还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。李时珍在《本草纲目》中就把藕称作“灵根”。中医认为，生藕甘、寒，无毒；熟藕甘、温，亦无毒。生藕可以清热润肺、消淤凉血、开胃止呕，具有消淤清热、除烦解渴、止血等功效。藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，却能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。用藕加工制成的藕粉，更是别有风味，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。

 

    从夏入秋，人的肠道抗病能力减弱，吃熟藕对脾胃有益。燥是秋的主气，易生燥咳，吃生藕可以清热润肺。所以，秋季特别适宜吃藕。

 

    藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜，但吃法不同，保健作用也是不同的。现介绍两类较好的食用方法：

 

    润肺生津的吃法冰糖藕丸将藕清洗干净，去皮，磨碎，加淀粉（藕与淀粉5∶1），还可加入少许水果（苹果、梨、香蕉）小丁，团成丸，上屉蒸熟，摆入盘中。锅内放少许水，加冰糖烧开，勾成玻璃汁，浇在藕丸上即可。

 

    烫泡醋藕藕洗净，去皮，切薄片，放入大碗内用沸水连泡两次，沥干水分，加少许盐、白糖、白醋、调拌均匀，浸渍两三个小时即可食用。

 

    鲜藕汁将藕放入榨汁机中，加适量糖、白开水榨汁饮用，可清心润肺。

 

    滋补吃法桂花糯米藕在藕孔里填入糯米，煮熟后切成片，撒上一层白糖和桂花即成。

 

    莲藕豆沙将藕擦成泥状，和入糯米粉，包入豆沙馅，放入油锅中炸熟即成。

 

    藕粉糯米糕藕粉、糯米粉、白糖各250克，加水适量，揉成面团，放在蒸锅笼上蒸熟，分顿随量煮食或煎食。本品养胃、补虚、止血，连续食用可治疗虚弱、少食、吐血、鼻出血、便血等症。

 

    琉璃藕将河藕洗净，去皮，切成瓦状，油炸冷却后涂一层稀蜂蜜，使藕片变成金黄色，鲜艳发亮，形似琉璃瓦；也可用精盐、花椒、味精调味，能制成“椒盐琉璃藕”。

 

    熟藕汁将鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮。本品为凉血补血、健脾开胃的佳饮。