泥鳅益气

        这个季节最肥美

　　泥鳅被称为“水中人参”，它有丰富的营养价值。中国中医科学院张国喜教授说，泥鳅具有调中益气、壮阳祛湿等功能，还可用于治疗皮肤瘙痒、水肿和痔疮等疾病。

　　中医认为，泥鳅性甘平，无毒，有补中气、祛湿邪的作用。泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家研究测定，泥鳅可食用的部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其他鱼类相比较高。

　　泥鳅经过春天的养育，到了夏末初秋的天热时节，肉质最为肥美。张国喜教授认为，泥鳅性平，什么时候食用都可以，但是秋天是适宜进补的季节，这时食用较为合适。

　　一般取活泥鳅放在清水中养一天，除尽肠内脏物，再将其烤干，研为细末服用。也可烧菜、煮汤食用。脏水中生长的泥鳅会含有寄生虫等病原体，如果食用的话，一定要选择专门人工养殖的泥鳅。