当中老年朋友开始收获人生幸福时，许多人却因健康出现问题而深受困扰，这是不讲究膳食的营养科学，缺乏必要的营养知识，不知道目前许多常见中老年疾病是因为“吃的不对”引起的。对中老年朋友而言，如何“吃好”是关系生命质量，改变生命状态，预防和减少发病，决定健康的关键。

    本书是临床营养专家于康教授根据他在北京协和医院多年丰富的营养治疗经验，结合中老年人的实际，从科学和实用的角度出发，指导中老年人如何通过调控饮食，预防和减少疾病发生，控制病情发展，延年益寿，实现高质量幸福生活的必备读物。

    钙片最好随餐吃

    经口服的钙剂，进入人体后均需在胃酸的作用下解离成为钙离子，才能很好地被机体吸收利用。

    当食物在口腔内被咀嚼的时候，胃壁细胞就开始准备分泌胃酸。当食物或钙制剂进入胃后，食糜在胃内蠕动，一方面促进胃酸分泌，一方面促进胃液与食物的充分接触。

    在服用钙剂时，如果能够随三餐一起服用，胃液能够大量分泌，这样就有利于解离出更多的钙离子。

    同时，钙剂经食物混合并搅拌在一起，对于一些碱性强的钙剂(如活性钙)还可以起到一定的中和作用，减少对胃黏膜的刺激。

    为了达到最有效的钙吸收，建议中老年人不要空腹服用钙剂，最好与进食同时进行，或在饭后半小时服用钙片。

    服用钙片时嚼碎后用清水送入，可提高钙的吸收率；将一片钙分为若干小片分次服用，也可提高补钙效率。

    此外，由于糖类能够增加钙的吸收，各种钙剂与能降解成糖类的淀粉食物同时摄入，也会有利于钙的吸收。
 
    中老年人怎样科学吃糖？

    甜食可以延缓胃肠道的蠕动和排空，抑制食欲。有些老年人因某种情况在餐前半小时饮用了一杯高糖的饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡。因此，每餐前1小时禁用任何甜食。

    一些中老年朋友有正餐后吃甜品的习惯。其实，即便吃得很少也不好。这样会造成血糖负荷过大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰岛素，长此以往，胰腺因疲倦而怠工，导致病变。因此，每餐后不宜即刻进食甜品。

    享用甜品的时间可放在两餐之间，如上午9点～10点，下午3点～4点。

    空腹状态下进食甜品，会导致胃肠胀气、胃酸分泌过多，出现恶心、反酸和烧心感。空腹饮用甜饮料会造成糖分迅速吸收，血糖瞬间升高，使胰岛素大量分泌来降低血糖，结果可能导致血糖过度下降，出现低血糖反应。

    有部分中老年人士不能或不宜吃糖果，或者必须在营养师的指导之下才能适量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低减、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等。
    脂肪并不是“心脏杀手”

    在很多中老年朋友看来，膳食中的脂肪是“心脏杀手”，是导致冠心病的元凶，故而尽量减少脂肪的摄入。其实，适量摄入脂肪对维持中老年朋友的合理营养和身体健康是必需的。

    脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见。

    脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素。1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。

    脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。

    脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素缺乏。脂肪为人们带来餐桌上的美味，产生的特殊香味促进人的食欲。因此脂肪在食谱中必不可少。